Brasilianas.Org

 Isso parece panfleto de mobilização para guerra.

Nada escrito nestes termos deveria ser permitido em uma universidade. Compromete todo o trabalho da mesma forma que comprometeu o tópico.

O Gustavo, que falta de doçura(heheeheh) na sua resposta para o Daniel...

Eu concordo com ele: o livro parte de um pré-conceito :açucar faz mal e ponto. E não apresenta evidências científicas para apoiar a tese. E o autor, pode ser o bam-bam-bam em sua área, mas não é químico, farmacêutico, médico ou qualquer outra coisa a ver com o assunto.

Antes que ue seja metralhada: não trabalho para a indústria do açucar, nem quero acabar com o blog. Apenas sou uma pessoa com bom senso e formação de cientista.

Pô, e só agora você me diz isso?! Fiz compras do mês e trouxe 6 sacos de Fandangos pra casa. Que horror!

Você disse que das três uma... mas enumerou quatro opções (trabalha, não trabalha, leu, não leu)

Devo acreditar no seu comentário?

Uai sô! num tem ninguém aqui querendo diminuir a importância do blog. 

O Nassif coloca os assuntos aqui para discutirmos, apoiar ou criticar.

Pelo que me lembro quando fazia laboratório de química analítica em meados dos anos 90, todos os refrigerantes tinham ácido fosfórico, fazíamos experimentos com Coca-cola porque ela tinha mais.

Eu não trabalho para a "indústria do açúcar", só considero que este tipo de trabalho têm que ser mais "sério" por assim dizer. Tenho a mesma opinião do Athos, parece mais uma "declaração de guerra" do que um trabalho acadêmico sério.

E você pelo que comentou está com a mesma idéia de "guerra total" do autor do PDF: Porquê eu não quis "desdenhar do assunto" ou diminuir a importância, critiquei a forma como ele foi apresentado, por parecer mais um panfleto de propaganda política do que um trabalho acadêmico. Entendeu agora?

  Hans, onde encontro as cervejas que você produz? 

Caro Edson e cara Drinds, eu e provavelmente muitos outros colegas freqüentadores do blog gostaríamos muito de saber do desenvolvimento de suas idéias sobre o ácido fosfórico. Se pensarem a sério em aprofundar o assunto, não deixem de pensar em nós como um estímulo. O assunto é relevante e vocês já são nossas autoridades nele. No mais, parabéns pelo respeito mútuo que sabem dar ao apresentar suas opiniões. Ah, como eu queria que algumas pessoas fossem assim às vezes!

Oi Edson! Bom dia! Bem, sou engenheira química, mas há tempos me bandeei pro lado da produção - o que ainda sei são reminiscências do tempo em que estageei e trabalhei em indústrias de alimentos. Bom, pra dizer a verdade, não tenho uma posição definida de ser contra ou a favor - tudo para mim depende de se estudar seriamente se determinado componente faz mal ou não.  Como eu havia dito no post, consumo em quantidades razoáveis não seria problema - o diabo da história é saber o que seria razoável.

Não tenho referências mais sérias - juro que desenterrei um livro de Ciências dos Alimentos, mas não encontrei nada sobre o assunto, só a descrição genérica do uso do ác.fosfórico e outros fosfatos (que entram como componente de fermento químico, entre outras coisas).

Achei na wikipedia (ok, não é bem uma Nature) um tópico interessante sobre o assunto (que reproduzo abaixo), sobre a controvérsia dos perigos do H3PO4 para a saúde - especialmente sobre cálculos renais e osteoporose - um dos estudos foi feito com foco nas bebidas "cola", concluiu que mulheres que bebiam regularmente colas eram mais suscetíveis a osteoporose, mas que a quantidade de fósforo ingerido não seria mairor que nas mulheres que não bebiam.E sugeriam novos estudos para confirmar os resultados

A Pepsi encomendou outro estudo e advinhem o resultado?

Um terceiro estudo avaliou o efeito sobre a osteoporose, em mulheres que bebiam mais de 680 ml de bebidas cola em média por dia (um exagero, não?) e conclui que o problema maior para a osteoporose é a cafeína.

Bom, minha conclusão pessoal: Sem exagero, não traria problemas.Nem gosto de Coca Cola e quetais, nem as bebo.

O que é uma outra discussão, muito menos técnica é a forma como as empresas de bebidas e outros alimentos "forçam" guela abaixo do povo quantidades cada vez maiores de bebidas como refigerantes, cervejas, doces e etc. Mas aí é outra discussão, menos técnica e mais econômica.

Abraços!!

Biological effects on bone calcium and kidney health

Phosphoric acid, used in many soft drinks (primarily cola), has been linked to lower bone density in epidemiological studies. For example, a study[2] using dual-energy X-ray absorptiometry rather than a questionnaire about breakage, provides reasonable evidence to support the theory that drinking cola results in lower bone density. This study was published in the American Journal of Clinical Nutrition. A total of 1672 women and 1148 men were studied between 1996 and 2001. Dietary information was collected using a food frequency questionnaire that had specific questions about the number of servings of cola and other carbonated beverages and that also made a differentiation between regular, caffeine-free, and diet drinks. The paper cites significant statistical evidence to show that women who consume cola daily have lower bone density. Total phosphorus intake was not significantly higher in daily cola consumers than in nonconsumers; however, the calcium-to-phosphorus ratios were lower. The study also suggests that further research is needed to confirm the findings.

On the other hand, a study funded by Pepsi suggests that insufficient intake of phosphorus leads to lower bone density. The study does not examine the effect of phosphoric acid, which binds with magnesium and calcium in the digestive tract to form salts that are not absorbed, but rather studies general phosphorus intake.[3]

However, a well-controlled clinical study by Heaney and Rafferty using calcium-balance methods found no impact of carbonated soft drinks containing phosphoric acid on calcium excretion.[4] The study compared the impact of water, milk, and various soft drinks (two with caffeine and two without; two with phosphoric acid and two with citric acid) on the calcium balance of 20- to 40-year-old women who customarily consumed ~3 or more cups (680 mL) of a carbonated soft drink per day. They found that, relative to water, only milk and the two caffeine-containing soft drinks increased urinary calcium, and that the calcium loss associated with the caffeinated soft drink consumption was about equal to that previously found for caffeine alone. Phosphoric acid without caffeine had no impact on urine calcium, nor did it augment the urinary calcium loss related to caffeine. Because studies have shown that the effect of caffeine is compensated for by reduced calcium losses later in the day,[5] Heaney and Rafferty concluded that the net effect of carbonated beverages—including those with caffeine and phosphoric acid—is negligible, and that the skeletal effects of carbonated soft drink consumption are likely due primarily to milk displacement.

Other chemicals such as caffeine (also a significant component of popular common cola drinks) were also suspected as possible contributors to low bone density, due to the known effect of caffeine on calciuria. One other study, involving 30 women over the course of a week, suggests that phosphoric acid in colas has no such effect, and postulates that caffeine has only a temporary effect, which is later reversed. The authors of this study conclude that the skeletal effects of carbonated beverage consumption are likely due primarily to milk displacement.[4] (Another possible confounding factor may be an association between high soft drink consumption and sedentary lifestyle.)

Cola consumption has also been associated with chronic kidney disease and kidney stones through medical research.[6] The preliminary results suggest that cola consumption may increase the risk of chronic kidney disease.

Orra, McMinhoca é irado... Prefiro fanta, mas o Combo do Big Mac + um Cheddar é demais... Só não comer todo dia... E não afeta meu paladar, nem minha capacidade de avaliar um vinho de 200 reais, ou comer trufas, ou qualquer atividade minha dentro da cozinha, incluindo criação... E com moderação não afeta nada em ninguém razoavelkmente saudável...

Moderação galera, ainda mais na comida... 

E sobre os aditivos, estão disponíveis nos rótulos, e é só procurar o que é que vcs acham... só maneirar, evitar usar essas coisas em casa... Congelados, caldos... Sou mais um McFish do que uma Lasagna congelada da Sadia ou coisa que o valha... Em todos os sentidos... Talvez não pelo preço...
http://pt.wikipedia.org/wiki/Anexo:Lista_de_aditivos_alimentares 

E falando nisso, morreu um chef catalão hoje, que era um grande defensor da cozinha tradicional, em contraponto as espumas e outras técnicas contemporâneas... Vou postar lá no fora de pauta, mas vai aí também:

http://www.publico.pt/Sociedade/morreu-santi-santamaria-um-dos-magos-da-cozinha-actual_1480661

Morreu Santi Santamaria, um dos magos da cozinha actual

16.02.2011 - 17:18 Por José Augusto Moreira

 Morreu hoje ao início da tarde o famoso cozinheiro catalão, Santi Santamaria, um dos mais conhecidos e reputados chefes mundiais da actualidade. Com 53 anos, Santamaria faleceu em Singapura sentado à mesa de um dos seus famosíssimos restaurantes, que é dirigido pela sua filha, onde se encontrava no âmbito dos seus afazeres profissionais.

Santamaria faz parte da elite de cozinheiros que nos últimos anos tornou a gastronomia espanhola num referente mundial. Além da reputação dos seus restaurantes, escreveu vários livros sobre temas culinários e era presença incontornável nos mais importantes fóruns e feiras mundiais de gastronomia. Com a publicação de uma das suas mais recentes obras, “A cozinha a nú”, lançou um dos mais interessantes debates sobre a cozinha moderna, ao criticar o uso de ingredientes químicos sem que essa informação fosse dada aos clientes.

As críticas foram vista como dirigidas ao famoso colega do restaurante El Bulli, Ferrán Adriá, com quem manteve espevitada polémica, que entretanto se esvaneceu.

Além da mais alta reputação como cozinheiro, Santamaria era sobretudo um personagem gastronómico. O gosto pela comida, a presença física imponente e a permanente boa disposição faziam-no notado em todas as circunstâncias. Isso foi, mais uma vez evidente no recente “Tributo a Claúdia, o encontro de cozinheiros que reúne a nata da cozinha europeia no Algarve, no requintado restaurante Vila Joya.

Santi Santamaria ganhou fama com o seu restaurante El Racó de Can Fabes, na região de Barcelona, que desde 1994 ostenta as três estrelas do famoso guia Michelin. A noticia do seu falecimento, que está a causar grande consternação nos méis gastronómicos, foi dada pela própria filha, tudo indicado que tenha sido vitima de ataque cardíaco.